Le Pisco Puro, ou Pisco Pure, est fabriqué à partir d’une seule variété de raisin. Les plus couramment utilisés sont le Quebranta, le Mollar et le Common Black (Negra Criolla). Ces raisins sont généralement plus robustes et donnent un Pisco avec des saveurs et des arômes plus prononcés. Le Pisco Puro est apprécié pour son goût distinctif qui reflète la pureté du raisin utilisé.

Le Pisco Acholado est un mélange de différentes variétés de raisins. Ce processus permet aux distillateurs de jouer avec les saveurs et les arômes pour créer un Pisco équilibré et complexe. Le mélange peut se faire soit avant la fermentation (mélange de moûts de différents raisins), soit après la distillation (mélange de différents Piscos). Le Pisco Acholado est apprécié pour sa complexité et sa versatilité.

Le Pisco Mosto Verde est un Pisco élaboré à partir de moût qui n’a pas terminé sa fermentation. Ce moût partiellement fermenté est distillé, ce qui donne un Pisco avec un goût plus sucré et fruité. Le processus de fabrication du Mosto Verde est plus coûteux et nécessite plus de raisins, mais le résultat est un Pisco de grande qualité, très apprécié des amateurs de Pisco.

Le Pisco Aromático est fabriqué à partir de variétés de raisins aromatiques comme l’Italia, le Torontel, l’Albilla et le Moscatel. Ces raisins produisent un Pisco avec des arômes floraux et fruités prononcés. Le Pisco Aromático est souvent utilisé dans les cocktails pour apporter une touche de parfum et de saveur.

Le Pisco de Guarda est un Pisco qui a été vieilli pendant une période plus longue que la normale, généralement plus de trois ans. Le vieillissement a lieu dans des contenants inerte comme la céramique, le verre ou l’acier inoxydable, pour préserver la pureté du Pisco. Le vieillissement donne au Pisco une complexité supplémentaire et une profondeur de saveurs.

Chaque variété de Pisco a ses propres qualités uniques, offrant une gamme de saveurs et d’arômes qui font du Pisco un spiritueux vraiment versatile. Que ce soit le Pisco Puro avec son goût robuste, le Pisco Acholado avec sa complexité, le Pisco Mosto Verde avec sa douceur, le Pisco Aromático avec ses notes parfumées ou le Pisco de Guarda avec sa profondeur, il y a un Pisco pour chaque occasion et chaque palais. Découvrir et apprécier les différentes variétés de Pisco est un voyage fascinant à travers les richesses du terroir péruvien.